Cuisiner avec le cannabis

cuisiner avec du chanvre

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avec THC:
space-cake
glace à la vanille
pommes de Marrakech

sans THC:
vinaigrette au chanvre
soupe au chanvre et à la coriandre
végé-burger au chanvre
friandises au chanvre

les graines de cannabis ne contiennent pas de THC, seul le space-cake est fait avec de l'herbe

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le space-cake:

a) préparation du beurre au THC (Beurre de Marakesh)

• préparer une grosse quantitée de mix avec des têtes et éventuellement aussi des feuilles
• plonger la mix dans l'eau bouillante et remuer 10 minutes
• égouter sans presser et mélanger avec 100 grammes de beurre
• replonger le tout dans l'eau bouillante 15 à 20 minutes
• filtrer le liquide dans un récipient et mettre la mix dans un linge, puis compresser à fond pour en retirer la substance tant voulu "le THC"
• verser le liquide dans un grand verre étroit et mettre au réfrigérateur
• après quelques heures, retirer délicatement la couche de beurre qui c'est formée sur le haut pour en faire une motte

  b) préparation du Space-Cake (environ 5 personnes)

50grs de farine
50grs de beurre de Marakesh
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf battus
150grs de chocolat
une demi-cuillère à café de levure

• mélanger la farine avec la levure
• faire fondre le chocolat au bain marie
• monter les blancs en neige
• mélanger les jaunes d'oeuf, le chocolat fondu et le beurre dans un bol
• ajouter progressivement la farine tout en battant pour obtenir une pâte homogène
• ajouter les blancs battus délicatement et mélanger le tout
• beurrer et fariner l'intérieur du moule et mettre la pâte
• préchauffer le four et faire cuir pendant 30 minutes
• vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake qui devra ressortir lisse...

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Glace à la vanille

Faire bouillir 1/2 litre de lait avec uniquement des têtes (5 à 10g) et 2 gousses de vanille pendant 1/2 heure. Dans une autre casserole mélanger 125g de sucre et 4 jaunes d'oeufs. Passer au chinois le tout pour éliminer les résidus d'herbe et verser le lait dans la casserole où se trouve les oeufs et le sucre. A ce moment de la préparation toute l'attention doit être pour le lait chaud qui doit épaissir mais sans bouillir alors il faut remuer sans discontinuer.
Verser ensuite le lait ainsi épaissi dans un récipient et le laisser refroidir avant de le mettre au congélateur pendant 1h.Au bout de cette heure le ressortir et battre avec un fouet avant de le remettre au congélateur pendant 2h.Si l'on aime le goût du hasch on peu remplacer l'herbe par du hasch à condition de bien l'émietter et donc plus besoin de passer le lait au chinois.

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pommes de Marrakech

Peler et évider 6 pommes et préparer 6 tranches de pain brioché disposés sur un plat beurré. dans un grand récipient 50g de sucre, 25g de beurre ainsi que 10g de beurre de Marrakech jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Avec cette pâte, garnir les pommes et les disposer sur les tranches de pain (1 pomme par tranche).Préchauffer le four 15min thermostat 5 et faire cuire 3min.Ne pas hésiter à rajouter en cour de cuisson le reste de pâte. A déguster chaud c'est excellent l'hiver.

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omelette

Pour 2 personnes, prendre 3 oeufs et émietter très finement 2g de hasch. Faire fondre une noisette de beurre et verser le hasch avant la coloration du beurre. Touiller l'ensemble hors du feu afin que le hasch se dissolve complètement dans les graisses. Battre les oeufs en y ajoutant 1 cuillère à soupe de lait et une pincée de sel et poivre. Faire cuire le mélange à son goût. Rien n'empêche de modifier cette recette selon les goûts et même il est possible de rajouter dans les oeufs battus du beurre de Marrakech.

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vinaigrette au chanvre

Mélangez 300 ml d'huile et 100 ml de vinaigre de framboise. Ajoutez 1 cuillerée à table de graines de chanvre moulues, 1 cuillerée à thé de miel, 1 cuillerée à thé de moutarde, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail écrasée, vos herbes favorites (persil, thym, basilic...) et du sel et du poivre.

Bien mélanger et servir sur une salade.

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soupe au chanvre et à la coriandre

• Dans une grande casserole, amenez 3 tasses d'eau à ébullition.
• Ajoutez 1 cube de bouillon et 90 g de lentilles rouges, mijotez pendant 15 minutes.
• Ajoutez 240 g de carottes râpées, 120 g de champignons émincés, 1 feuille de laurier et du sel et du poivre au goût.
• Ajoutez ensuite 1 cuillerée à table de coriandre hâchée. Dans une poêle à frire, faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés dans de l'huile d'olive.
• Ajoutez 120 g de graines de chanvre moulues au poêlon, faites cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Incorporez le contenu du poêlon à la casserole de soupe et mijotez 5 minutes.

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végé-burger au chanvre

• Faites macérer 1/2 lb de légumineuses (pois chiches, haricots rouges, blancs ou noirs ...) pendant 24 h, égouttez, rincez et faites cuire jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres. Ajoutez 120 g de graines de chanvre moulues, mélangez bien.
• Dans un poêlon, faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail hachées dans 4 cuillerées à table d'huile.
• Ajoutez 180 g de légumes tendres (champignons, maïs, courgettes). Pilez les légumineuses et mélangez-les aux légumes.
• Constituez le mélange en galettes que vous ferez frire dans un poêlon.
• Pour plus de texture, vous pouvez rouler les galettes dans des graines moulues (chanvre, pavot, sésame et chapelure) avant de les faire frire.

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friandises au chanvre

Dans un poêlon, faites fondre 85 g de beurre ; ajoutez 60 g de sirop de maïs, 60 g de graines de chanvre et 60 g de cacao. Incorporez ensuite 60 g de céréales Corn Flakes ou Rice Krispies.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs, de la noix de coco, des noix hachées ou d'autres graines.

Versez le mélange dans des moules à gâteau de papier et réfrigérez jusqu'à ce que les friandises soient fermes.